BOLO DE CENOURA E AMENDOIM

PARA A MASSA

1 xícara de amendoim torrado e moído (sem a casca)
1 cenoura crua ralada
1 1/2 xícara de farinha de trigo (260 gr)
1 colher de chá de bicarbonato
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colhere de chá de canela em pó
4 ovos inteiros
1 1/2 xícara de açúcar (300 gr)
1/2 xícara de óleo de canola ou milho
1 xícara de leite

PARA A COBERTURA E RECHEIO

70 gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
200 gr de cream cheese
250 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de raspas de limão (opcional)

PREPARANDO A MASSA

Preaqueçá o forno a 200 graus. Unte com manteiga, uma forma de 28 cm de diâmetro (fundo removível). Coloque
farinha de trigo na forma de distribua sobre todo o fundo e laterais.
Bata os ovos com uma batedeira. Acrescente o açúcar e continue batendo até formar um creme esbranquiçado.
Adicione o óleo e bata mais um pouco. Coloque a metade da farinha de trigo e misture….. agora misture a canela e o sal a farinha e despeje o restante sobre a mistura. Bata bem. Misture o amendoim o leite e a cenoura ralada, o fermento e o bicarbonato. Agora misture cum uma colher de pau ou espátula.
Despeje a massa na forma. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos (observe seu bolo) se achar que já está assado, retire antes. (use um palito para testar)

PREPARANDO A COBERTURA

Bata o cream cheese e a manteiga com a batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro já peneirado.
Seu creme/cobertura está pronto.
Corte o bolo ao meio sentido horizontal e recheie com a metade do creme. A outra metade aplique sobre
a parte de cima do bolo.
Eu adocei um pouco de cenoura e levei ao forno por 10 minutos. Coloque no meio, conforme a foto.
Despeje um pouco de amendoim inteiro sobre as bordas do bolo. Fica uma delícia.
BOM APETITE!!!!!

Veja o vídeo demonstrativo no YOUTUBE

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